Italienisches
Schnitzel, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella
Sie benötigen Schweinelende, Mozzarella und Tomaten.
Als Beilage empfehle ich in Butter geschwenkte
Kräuter-Tagliatelle und eine Braten-Tomaten-Sauce.
Für die Sauce benötigen Sie Bratenfonds und Tomatenmark.
Schneiden Sie die Schweinelende in ca. 8 mm dicke Scheiben.
Schneiden Sie diese mittig fast bis zum Rand durch, so dass sich
eine Tasche ergibt und salzen und pfeffern Sie das Fleisch.
Alternativ können Sie auch rund 4 Millimeter dicke,
durchgeschnitten Scheiben verwenden; dies bedeutet jedoch für
Sie wesentlich mehr Arbeit beim Fixieren.
Belegen Sie diese Tasche auf einer Hälfte mit Mozzarella sowie
einer Tomatenscheibe, klappen Sie die zweite Hälfte der Tasche
um und fixieren Sie diese mit Zahnstochern (siehe Abbildung
unten).
Mischen Sie nach Geschmack Tomatenmark zum Bratenfonds.
Besonders gut wird die Sauce, wenn Sie mit Sojasauce
abschmecken. Für eine dunklere Färbung der Sauce geben Sie
angeröstetes Tomatenmark hinzu.
Stellen Sie die Tagliatelle auf den Herd; üblicherweise beträgt
die Kochzeit 8 Minuten.
Während die Nudeln kochen, können Sie die Schnitzel in der stark
erhitzten Pfanne in Olivenöl braten. Zum aromatisieren des
Fleisches eignen sich ein Rosmarin- oder Thymianzweig, die Sie
in der Pfanne mitbraten.
Lassen Sie die Schnitzel, wenn Sie diese der Pfanne entnommen
haben, noch ein wenig auf dem vorgewärmten Teller ruhen, während
Sie die fertigen Nudeln mit Butter und gemischten Gartenkräutern
vermengen.
Richten Sie die Schnitzel mit den Kräutertagliatelle und der
Sauce an; einen Vorschlag hierfür finden Sie auf dem Bild oben.
