Saltimbocca
Romana
Zutaten für 2 Personen
4 kleine Kalbsschnitzel
2 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
100 ml Weißwein
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Mehl
Butter
Salz, Pfeffer
Die auf 0,5 cm platierten Kalbsschnitzel salzen und pfeffern.
Zwischen je 2 Kalbsschnitzel eine Scheibe Parmaschinken sowie 2
Salbeiblätter legen; mit Zahnstochern feststecken. Die
Kalbsschnitzel in Mehl wenden und in der Butter von jeder Seite
ca. 3 Minuten anbraten. Das Bratgut hernach in Alufolie geben
und im auf 80 Grad vorgeheizten Bratrohr warmhalten.
Die kleingewürfelten Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen,
mit dem Weißwein aufgießen und reduzieren; ganz am Schluss den
Knoblauch hinzugeben. Die Sauce durch Sieb passieren.
Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce
übergießen.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln sowie ein Salat aus
Cocktailtomaten und Ruccola.
Falls Sie dieses Rezept nachkochen, bin
ich Ihnen dankbar, wenn Sie mir ein Bild hiervon zur
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