Pommes
Frites
Hier gibt es nicht viel zuzubereiten; es wird sich kaum jemand
finden, der seine French Fries selber schneidet, zumal es in den
Kühltruhen der Supermärkte diese in nahezu allen erdenklichen Stärken und
Formen gibt.
Bei der Zubereitung gilt es, einige kleine Spielregeln
einzuhalten.
Um ein ideales Ergebnis zu erhalten, werden Pommes auf zwei mal
frittiert. Beim ersten Gang sollte die Temperatur des
Frittierfettes zwischen 140 und 170 Grad betragen. Nach etwa 4
Minuten heben Sie den Korb aus dem Fett und lassen das Fett auf
190 Grad aufheizen. Sobald das Fett diese Temperatur erreicht
hat, senken Sie den Korb nochmals für 4 Minuten in die Friteuse.
Aus gesundheitlichen Gründen sollte jedoch auf Fett-Temperaturen
über ca. 170 Grad verzichtet werden, da bei höheren Temperaturen
Acrylamid entsteht, was im Verdacht
steht, Krebs auslösen zu können. Ob Sie den zweiten Bratvorgang
bei 170 oder 190 Grad fahren, müssen Sie selbst entscheiden. Ich
bevorzuge persönlich die Variante mit 190 Grad.
Nach der Frittierprozedur lässt man
von den Pommes das Fett ablaufen und würzt diese mit Salz und
mildem Paprika. Auch mit einer Chinagewürzmischung lassen sich
hier gute Geschmäcker erzielen.
Zu dieser kalorienreichen Variante
gibt es jetzt eine Alternative. Von der Firma Tefal gibt es eine
neue Friteuse - die die Tefal ActiFry. Dank Umwälzung des
Frittiergutes und Erwärmung mittels Heißluft reduziert sich der
Fettanteil in den Pommes Frites erheblich. Auf 1 Kilogramm
Kartoffeln benötigen Sie gerade mal 14 cl. Öl.
Außerdem ist diese Friteuse auch für weitere Beilagen, wie
Wedges oder Gemüse geeignet.
Was nicht funktioniert: Paniertes frittieren. Hier schabt die
Umwälzung die Panade vom Lebensmittel. Trotz dieses kleinen
Mankos eine super Sache.
Hier sei eine persönliche Anmerkung erlaubt: Wer fettarme Pommes
wollte, war bisher auf mehr oder weniger labberige Blechpommes
angewiesen. Mit dieser Friteuse bekommen Sie krosse Pommes, die
sich vor Pommes, die mit einer konventionellen Friteuse
frittiert wurden, nicht zu verstecken brauchen; im Gegenteil,
einhellige Meinung am Tisch war, dass sie besser schmecken als
die fettige Variante. Dies ist jedoch eine subjektive Meinung.
Die Anleitung für Blech-Pommes finden
Sie auf der Verpackung des jeweiligen Produktes.
