Pilzsauce
Die beste Basis für eine gute Pilzsauce bilden Waldpilze. Können
Sie solche nicht ergattern, empfehlen sich braune Champignons,
Egerlinge.
Zutaten:
250 Gramm Egerlinge
1-2 Zwiebeln
Hühnerbrühe
Bratenfonds
1 Schluck Rotwein
Kümmel, Salz, Pfeffer
Braten Sie die in Scheiben gehobelten Egerlinge mit sehr wenig
Fett an. Sobald diese sich braun verfärben nehmen Sie diese aus
der Pfanne.
Schwitzen Sie die sehr klein geschnittenen Zwiebeln in Butter
an. Sobald diese glasig-braun werden, geben Sie die Egerlinge
hinzu, erhitzen beides und gießen mit dem Schluck Rotwein an.
Reduzieren Sie, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist und
Gießen Sie mit Hühnerbrühe auf. Nach dem erneuten Reduzieren
gießen sie mit Bratenfonds auf und schmecken mit Salz, Pfeffer
und ein wenig Kümmel ab. Je nach Geschmack können Sie mit Sahne
oder Creme-Fraiche abrunden.
In der vereinfachten Form nehmen Sie die gebratene
Pilz-Zwiebelmasse als Basis und gießen mit Fertig-Pilzsauce aus
der Tüte auf.
