Schnitzel - Schnitzelrezepte

Panieren

Nachfolgend ist der Paniervorgang in Bildern dargestellt. Das Panieren anderer Fleischarten, von Fisch oder von Gemüse, wie zum Beispiel Blumenkohl, läuft bis auf das Klopfen identisch ab.

Das Schweinefilet; die Haut auf dem Fleisch muss noch entfernt werden

Es sollen besonders dünne Schnitzel werden, deswegen der Fleischklopfer

Die ca. 3 cm dicken Filetstücke lassen sich wunderbar auf ein bis zwei Millimeter plattklopfen. Nach dem Klopfen das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Mehl, verrührtes Ei und Semmelbrösel, die Grundzutaten für die Panade.

Mehlieren

Durch die Eimasse ziehen

In den Semmelbröseln wenden und ab in die Pfanne!

Tipp: Die Reste der Panadezutaten vermengen, ggf. mit ein wenig Wasser oder Semmelbrösel eine relativ harte, formbare Konsistenz herstellen, einen flachen Fladen formen und in Butterschmalz herausbacken. Mit Tomatenketchup nicht nur für Vegetarier ein Hochgenuss.
Hier kann man natürlich auch mit Varianten, wie dem Hinzufügen von Kräutern oder einem höheren Eianteil, um es luftiger zu machen, arbeiten.