Panierter
Blumenkohl
Schneiden Sie Röschen aus dem frischen Blumenkohl. Drehen Sie
diesen hierzu so, dass Sie die Unterseite sehen; dann sollte
Ihnen klar sein, wo Sie schneiden müssen.
Kochen Sie die Blumenkohlröschen ca. 4 Minuten in stark
gesalzenem Salzwasser. Schütten Sie das Wasser ab und geben Sie
die Röschen in Eiswasser. Steht kein Eiswasser zur Verfügung,
nehmen Sie kaltes Wasser, schütten Sie das Wasser nach einer
Minute ab und geben Sie nochmal kaltes Wasser darüber. So
vermeiden Sie, dass der Blumenkohl nachgart.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Blumenkohl statt in panierter
Form auch als saures Gemüse zubereiten, in dem Sie ihn mit
Essig, Salz, Öl und ein wenig Zucker abschmecken.
Doch weiter zur Variante Panade. Ab hier gehen Sie vor, als
würden Sie ein Schnitzel panieren; siehe hierzu die separate
Seite über das Panieren. Wenn Sie
kein Problem mit Geschmacksverstärkern haben, würde ich
empfehlen, die Röschen zusätzlich leicht mit Fondor zu
bestäuben.
Wenn Sie den Blumenkohl aus der Pfanne nehmen, legen Sie diesen
auf Küchenkrepp um überschüssiges Bratfett abzusondern.
Wenn Sie den Blumenkohl als Beilage benötigen, das Hauptgericht
jedoch noch nicht fertig ist, können Sie diesen nicht
abgedeckt bei ca. 80 Grad im Rohr warmhalten.
Tipp: Eine Fettbombe sondersgleichen, aber eine geniale
Ergänzung: Geben Sie unmittelbar vor dem Servieren ein wenig
Sauce Hollandaise über den Blumenkohl.
